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Madrid Fusión celebra 20 años con ganas de “seguir abriendo puertas”


Foto de familia de los chefs que participaron en el homenaje por el vigésimo aniversario de Madrid Fusión. / núcleos rodrigo

El congreso concentró este lunes en el escenario a algunos de los cocineros a los que ha acompañado durante estos 20 años, cocineros para los que el congreso ha supuesto “un antes y un después”

José Carlos Capel y Benjamín Lana, presidente y vicepresidente de Madrid Fusión, subieron al escenario y se apagaron las luces. Era hora de celebrar el 20 aniversario del congreso. Tomaron el micrófono y contaron a dúo cómo Madrid Fusión ha crecido junto a un grupo de chefs a los que ha impulsado y ayudado, dándoles voz y abriéndoles puertas, como certificaron después los protagonistas, que en unos segundos llenaron el escenario. . Fueron, entre otros, Gastón Acurio, Albert Adrià, Joan Roca o Álex Atala, chefs a los que el congreso, según explicó José Carlos Capel, “ha acompañado”.

«Para Perú -comentó Acurio- Madrid Fusión fue un escaparate determinante. Desde aquí mucha gente conoció los productos y la gastronomía del país. Nos abrió a la diversidad y nos hizo compartir”, certificó el genio sudamericano que visitó por primera vez el congreso en su tercera edición (2006). También lo hizo Joan Roca, que ha estado en MF una docena de veces. “Madrid Fusión nos ha permitido generar comunidad, compartir y demostrar que la gastronomía es una poderosa herramienta de transformación, hoy más necesaria que nunca para generar paz”, explicó el gerundense entre los aplausos del público asistente.

Eran dos ejemplos. Hubo más, como Albert Adrià, que participó en la primera edición del congreso; Eneko Atxa, o Alex Atala (DOM, Brasil), que participó por primera vez en 2005, diez años antes de consagrarse en DOM con dos estrellas Michelin. «Mi vida profesional tiene un antes y un después de mi participación en Madrid Fusión. Espero que siga abriendo puertas a las nuevas generaciones”, dijo el brasileño, apoyado en el escenario por grandes de la gastronomía y el congreso como Ricard Camarena, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Quique Dacosta, Elena Arzak, Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero , Andoni Luis Aduriz, Jesús Sánchez, Mario Sandoval, Pedro Subijana, Atsushi Tanaka, Paco Pérez, Francis Paniego, Aitor Arregi y Sacha Ormaechea.

No estuvo en el escenario porque aún no ha llegado Rene Redzepi, quien mañana protagonizará una de las charlas estrella de la edición de 2022. El danés es otro de los ejemplos paradigmáticos de lo que ha significado Madrid Fusión, ya que participó en 2008, cinco años después abrió Noma y poco después publicó el “Manifiesto por la Nueva Cocina Nórdica”. “Él siempre ha comentado que su paso por el Congreso influyó en su carrera”, explicó Capel. Redzepi participó en 2008, dos años antes de consagrarse por primera vez como el mejor restaurante del mundo, tomando el relevo de Ferran Adrià, otro miembro recurrente del congreso, que aprovechó en 2011 para anunciar al mundo el próximo cierre de elBulli.

La fiesta de aniversario, con una veintena de chefs sobre el escenario, acabó compartiendo la tarta de celebración elaborada por Paco Torreblanca a base de yuzu y vainilla africana. «Por 20 más». «Gracias Madrid Fusión».


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