¡Esta es la única receta de pastel de merengue de limón que necesitarás!
Una corteza de tarta casera mantecosa se rellena con cuajada de limón agridulce y se completa con un merengue tostado esponjoso.
Toma un poco de tiempo, ¡pero este pastel es una obra maestra y relativamente fácil de hacer!
¡Nos encanta el pastel de merengue de limón!
- ¡Nada dice amor como un pastel casero hecho desde cero!
- ¡Esta receta tiene muchos consejos fáciles y un video que garantiza la perfección del pastel en todo momento!
- ¡Esta es la receta retro perfecta para pasar una tarde en la cocina con un amigo o familiar, elaborando un pastel de merengue de limón casero fresco y refrescante !
- Si eres un amante del limón como yo, ¡quizás quieras ver este pan de limón y arándanos o este pastel de queso con limón sin hornear también!
Ingredientes para Tarta de merengue de limón
Corteza: esta receta usa mantequilla real para un gran sabor y una corteza de pastel hojaldrada. Sea para usar mantequilla fría. Por supuesto, también se pueden usar masas de pastel prefabricadas o congeladas o masas de galletas Graham.
Relleno de limón: si usa limones frescos para el jugo; los limones de tamaño mediano producen alrededor de 4 cucharadas de jugo para igualar ¼ de taza (y 1 cucharada de ralladura). En caso de duda, ¡obtenga más! La ralladura agrega mucho sabor a limón, ¡así que no te saltes esta parte!
Merengue: un merengue perfectamente esponjoso que mantiene su forma es fácil de hacer. Cualquier cantidad de aceite, grasa o yema de huevo evitará que los huevos se batan correctamente, así que asegúrese de que el tazón y la batidora estén limpios. Las claras de huevo a temperatura ambiente funcionarán mejor y más rápido que las claras frías.
Un par de consejos para exprimir y rallar un limón:
Ralladura: la clave para la ralladura es eliminar solo la parte amarilla de la piel del limón, ya que la parte blanca debajo puede ser amarga. Use un rallador, un rallador microplano o el lado más fino de un rallador de caja. Por lo general, obtendrás aproximadamente 1 cucharada de ralladura de cada limón.
Jugo: para obtener la mayor cantidad de jugo de los limones, asegúrese de que estén a temperatura ambiente. Si su limón ha sido refrigerado, simplemente caliéntelo en el microondas durante unos 15 segundos antes de exprimirlo.
Coloca el limón sobre la encimera y, con la palma de la mano, hazlo rodar mientras aplicas presión. Corta el limón por la mitad y usa un escariador o un tenedor para exprimirlo y girarlo, liberando el jugo.
Cómo hacer pastel de merengue de limón
para la corteza
- Corte la mantequilla fría en los ingredientes de la corteza según la receta a continuación . Agregue un poco de agua fría para formar una masa.
- Extienda la corteza, colóquela en un molde para pastel
- Hornee hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar.
Para el llenado
- Batir los ingredientes de la cuajada de limón ( según la receta a continuación ) en una cacerola a fuego medio hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la mantequilla.
- Vierta el relleno de limón en la masa de pastel horneada.
Para la cobertura de merengue
- Cocine la maicena y el agua a fuego medio hasta que espese.
- Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
- Agregue la mezcla de maicena y cubra el pastel.
hornear el pastel
- Extienda el merengue sobre el relleno de pastel caliente y cubra completamente alrededor.
- Hornee hasta que los picos del merengue estén ligeramente dorados.
- Deje enfriar el pastel sobre una rejilla antes de enfriarlo por completo en el refrigerador.
Consejos para un pastel de merengue de limón perfecto
- Asegúrese de manipular la masa de pastel lo menos posible para evitar que el calor de sus manos derrita la mantequilla y enfríe la masa antes de estirarla. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor para evitar que burbujee.
- Cuando hornee la corteza a ciegas, agregue un trozo de papel pergamino y llénelo con frijoles secos o pesos de pastel.
- Use batidores limpios (sin aceite) y secos y un tazón cuando haga merengue. Cualquier cantidad de aceite o yema de huevo evitará que las claras se vuelvan esponjosas.
- El azúcar superfina se disolverá más rápido tanto en el relleno de limón como en el merengue.
- Asegúrese de que el merengue toque los bordes de la corteza en todo su perímetro o podría desprenderse de la corteza.
- Si usa un relleno de pay de limón prefabricado, caliéntelo en el microondas antes de verterlo en el molde para pay. El relleno debe estar caliente cuando se esparce el merengue por encima.
Almacenamiento de pastel de merengue de limón
- Mantenga el pastel de merengue de limón sobrante en el refrigerador hasta por 2 días cubierto ligeramente con una envoltura de plástico.
- La masa de pastel se puede hornear hasta un día antes para que se enfríe lo suficiente para el relleno. Duplica esta receta de masa de pastel y guárdala en el congelador hasta por 3 meses.
- El pastel de merengue de limón se puede congelar (técnicamente, CUALQUIER pastel se puede congelar), pero debido al almidón de maíz en el relleno y la naturaleza del merengue, no se descongela bien, por lo que no se recomienda.
amor de limon
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Pastel de merengue de limón
¡Esta receta de pastel de merengue de limón es fresca, cremosa y picante con una nube perfecta de merengue tostado encima!
para la corteza
Para el relleno de limón
Para la cobertura de merengue
para la corteza
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Use un cortador de masa o un tenedor para cortar la mantequilla fría hasta que alcance trozos del tamaño de un guisante.
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Agregue gradualmente agua fría, revolviendo cada vez hasta que la masa se pueda unir. Forme un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas, o congele durante 30 minutos hasta que se enfríe.
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Precaliente el horno a 425°F.
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Enharina ligeramente tu superficie y usa un rodillo para hacer un círculo de 12 pulgadas. Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con la masa.
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Presione suavemente en el molde para pastel y sobre los lados. Recorte los bordes y engarce como desee. Pinche el fondo y los lados con los dientes de un tenedor por todas partes para ayudar a evitar que se hinche (o cubra la masa de pastel con pergamino y use pesos de pastel si los tiene).
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Hornee durante 12-15 minutos o hasta que la masa de la tarta esté completamente horneada y ligeramente dorada. Reserva mientras haces el relleno.
Para el llenado
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En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, el agua, la fécula de maíz, las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura de limón.
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Cocine a fuego medio a medio-alto, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y espese. Será un poco más espeso que el pudín. Esto puede tomar de 10 a 15 minutos, pero no se apresure. Una vez espesado, retirar del fuego y agregar la mantequilla.
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Vierta el relleno caliente en la base de la tarta, reserve y prepare el merengue.
para el merengue
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Precaliente el horno a 375°F.
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En una cacerola pequeña, mezcle el agua y el almidón de maíz. Cocine a fuego medio hasta que espese y quede claro. Ponga a un lado pero manténgase caliente.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, o en un tazón limpio con batidores limpios, bata las claras de huevo, la vainilla y la sal hasta que se formen picos suaves.
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Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
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Agregue gradualmente la mezcla tibia de almidón de maíz, batiendo constantemente, hasta que esté completamente incorporado y el merengue esté liviano y esponjoso y tenga picos rígidos.
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Extienda el merengue sobre el relleno de pastel caliente (¡es importante que el relleno aún esté caliente!) y extiéndalo hasta el borde de la masa de pastel. El merengue debe tocar los bordes en todo su perímetro.
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Hornee a 375 °F durante 5 a 8 minutos o hasta que la parte superior del merengue esté ligeramente dorada, no hornee en exceso.
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Deje reposar en el mostrador sobre una rejilla de alambre durante 1-2 horas, luego refrigere durante 5-6 horas hasta que se enfríe, o toda la noche.
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Cortar y servir.
Mantenga el pastel de merengue de limón sobrante cubierto en el refrigerador hasta por 2 días.
Calorías: 467 | Carbohidratos: 74 g | Proteína: 5 g | Grasa: 16 g | Grasa saturada: 9 g | Colesterol: 135 mg | Sodio: 306 mg | Potasio: 63 mg | Azúcar: 50 g | Vitamina A: 570 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 19 mg | Hierro: 1,2 mg
La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de los ingredientes utilizados.
Curso Postre, Tarta 
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La tarta de merengue de limón se disfruta mejor poco después de prepararla, pero es necesario refrigerarla para que cuaje. Me gusta hacer este pastel el día anterior, luego enfriarlo durante la noche sin tapar. Se corta fácilmente pero aún está fresco. Las sobras se pueden almacenar en el mostrador durante un par de horas, pero finalmente deberán refrigerarse. Es posible que su masa no esté tan escamosa al día siguiente, ¡pero seguirá siendo deliciosa!
Si está en apuros, puede usar un relleno de limón comprado en la tienda o incluso una masa de pastel refrigerada comprada en la tienda para ahorrar algo de tiempo. Lo importante es que tu relleno este caliente cuando tu merengue se vaya, eso evita que llore.
Este pastel se puede servir a temperatura ambiente o frío.
