Las judías verdes son una hortaliza muy versátil y nutritiva que podemos disfrutar durante todo el año. Sin embargo, para que no se estropeen y mantengan su sabor, textura y propiedades, es importante saber cómo conservarlas adecuadamente.
Existen diferentes formas de hacerlo, dependiendo de si las queremos guardar en crudo, en conserva o congeladas.
Conservar judías verdes en crudo
Si compramos judías verdes frescas y no las vamos a consumir enseguida, podemos guardarlas en la nevera durante unos 10 días como máximo. Para ello, debemos lavarlas bien, quitarles los hilos y las puntas, y secarlas con papel de cocina.
Luego, las envolvemos en otro papel absorbente y las metemos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con agujeros. El papel ayudará a eliminar la humedad que puedan producir las judías y evitará que se pongan blandas o se oxiden.
Si vemos que el papel se humedece mucho, lo cambiamos por uno nuevo.
Conservar judías verdes en conserva
Otra opción muy práctica es hacer conserva. Así podrás alargar su vida útil durante meses y tenerlas listas para consumir cuando queramos.
Para hacerla, necesitamos tarros de cristal con tapa metálica, agua, sal y vinagre. Los pasos son los siguientes:
- Esterilizamos los tarros y las tapas hirviéndolos durante 15 minutos en una olla con agua.
- Lavamos las judías verdes, les quitamos los hilos y las puntas, y las cortamos al tamaño que prefiramos.
- Ponemos a hervir otra olla con agua, sal y vinagre (unos 100 ml de vinagre por cada litro de agua).
- Escaldamos las judías verdes en el agua hirviendo durante 10 minutos.
- Escurrimos las judías y las introducimos en los tarros hasta el borde, presionando bien para que no queden huecos de aire.
- Cubrimos las judías con el agua de cocción hasta el borde del tarro, dejando un centímetro de espacio libre.
- Cerramos los tarros con las tapas y los ponemos boca abajo sobre un paño limpio.
- Dejamos que se enfríen completamente y los guardamos en un lugar fresco y oscuro.
Conservar judías verdes congeladas
Por último, también puedes congelar las judías verdes para conservarlas durante más tiempo. En este caso, es conveniente cocinarlas previamente para que no pierdan textura ni sabor al descongelarse. Los pasos son los siguientes:
- Lavamos las judías verdes, les quitamos los hilos y las puntas, y las cortamos al tamaño que prefiramos.
- Ponemos a hervir una olla con agua y sal.
- Cocemos las judías verdes en el agua hirviendo durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.
- Escurrimos las judías y las pasamos por agua fría para cortar la cocción.
- Secamos las judías con papel de cocina y las distribuimos en bolsas o recipientes aptos para el congelador.
- Etiquetamos las bolsas o recipientes con la fecha de congelación y los introducimos en el congelador.