Receta Pierogi de mi abuela

Esta receta casera de Pierogi viene de mi abuela. Una masa tierna rellena con un relleno de papa con queso.

Estas albóndigas en forma de media luna son como las que solía hacer Babcia con ingredientes que probablemente ya estén en la despensa. ¡Sírvalos calientes con una cucharada de crema agria como guarnición salada o plato principal!

¡Sírvalos calientes con una cucharada de crema agria como guarnición salada o plato principal!

Pierogi casero perfecto

• Esta receta viene de mi abuela polaca y es una que hice junto a ella muchas veces.
• Los ingredientes son ingredientes de la despensa que probablemente tengas a mano.
• Estos se pueden servir como guarnición o como plato principal.
• Comida reconfortante del Viejo Mundo, perogies salen perfectamente cada vez.
• Se congelan maravillosamente y se cocinan directamente congelados.

¿Qué son los pierogi?

Pronunciado 'puh-row-gee', este plato tiene múltiples grafías, incluyendo pierogie, perogie o perogy. De cualquier forma que lo deletrees, el pierogi (que en realidad es plural pero todavía los llamamos pierogies) es uno de los mejores platos de Polonia y uno de los favoritos de Europa del Este. Simplemente se prepara rellenando una masa a base de harina con una variedad de rellenos dulces o salados como arándanos, requesón o incluso chucrut. Se hierven en agua hasta que floten y luego se fríen hasta que estén doradas.

Esta receta es para perogies básicos de papa y queso (pierogi ruskie) y a menudo se sirve con crema agria, cebollas caramelizadas y mantequilla.

Ingredientes

MASA: La masa Pierogie es diferente de la pasta porque es más suave y menos densa, y se mantendrá suave incluso después de cocinarla.

Para obtener la consistencia adecuada, no recomiendo sustituciones en la masa. Si bien algunas recetas contienen crema agria, esta receta se prepara sin ella.

RELLENO: Estos pierogi tradicionales se rellenan con una mezcla muy suave de patatas y queso cheddar con un poco de cebolla salteada finamente picada.

• Papas : el relleno se hace puré, así que elija una papa con almidón como la rojiza o papas para hornear para esta receta, tal como lo usamos para el puré de papas.
• Queso : se agrega queso cheddar finamente rallado a las papas; lo mejor es triturar el queso usted mismo de un bloque.
• Condimentos : la cebolla blanca se corta en cubitos muy finos y se cocina en mantequilla (asegúrese de que no se dore). Mi abuela siempre usaba pimienta blanca para mantener el color cremoso, pero puedes usar pimienta negra si es todo lo que tienes.

Cómo hacer pierogi

Hacer esta receta lleva tiempo, así que reservamos un día para hacer muchas tandas. Es divertido hacerlo en familia y uno de los recuerdos con los que crecí.

1. Hacer la masa: prepare la masa (según la receta a continuación) y amase suavemente un poco. No trabaje demasiado la masa y asegúrese de dejarla reposar.
2. Hacer el Relleno: Cocine las papas y cocine las cebollas en mantequilla.
3. Triture y combine con queso cheddar rallado. Dejar enfriar.

4. Enrolle la masa en círculos de 1/8″ de grosor y 3″ de diámetro.
5. Rellene cada círculo con el relleno de puré de patatas y presione los bordes para sellar.

Cocine o congele: cocine los pierogies de acuerdo con las instrucciones a continuación.

Consejos para el mejor Pierogi

RELLENO:

• Asegúrese de que el relleno esté bien triturado para que quede muy suave.
• Asegúrese de rallar su propio queso, un queso más fuerte tendrá más sabor.
• No dore las cebollas, solo cocine suavemente.
• Mezcle el relleno y, pruébelo, y ajuste los condimentos según sea necesario.

MASA:

• No trabajes demasiado la masa, debes amasarla suavemente hasta que esté suave y flexible. Si trabaja demasiado la masa, se volverá dura y demasiado elástica; esto hará que salte hacia atrás cuando se despliegue.
• La masa debe enrollarse con un grosor de 1/8″ y cortarse en círculos de 3″. Si no tiene un cortador circular de 3″, pruebe con una tapa de frasco de aproximadamente 3″ de ancho.
• Una segunda opción para la masa es pellizcar un trozo y enrollarlo en un círculo de aproximadamente 3″ de diámetro y 1/8″ de grosor (yo peso toda mi masa y la divido en 65 piezas). Así los hacía siempre mi abuela y como suelo hacerlos yo también.
• Asegúrese de que la parte que está apretada esté bastante delgada para que la masa no sea demasiado espesa.

Cómo cocinar Pierogi

Antes de cocinar los pierogi, cocine un poco de cebolla finamente picada o en rodajas en mantequilla a fuego medio-bajo. Desea que la cebolla se ablande pero no se dore.

Hervir: Mientras se cocinan las cebollas, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue los pierogi y cocine hasta que floten. Una vez que flotan, están listos.

Panfry: Pierogi se puede hervir y comer, pero nos encanta freírlos en mantequilla hasta que se doren después de hervirlos.

Cómo congelar

Una vez ensamblados, los pierogies son fáciles de congelar y durarán hasta 3 meses en el congelador. Coloque pierogi en una bandeja para hornear cubierta con pergamino en una sola capa y congele. Una vez congeladas, colócalas en una bolsa con cremallera con la fecha escrita en el exterior. ¡No es necesario descongelar antes de hervir!

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Pierogui casero

¡Prueba estos sabrosos bolsillos de masa rellenos con puré de papas suave y cremoso y queso!

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos

Tiempo de descanso 30 minutos

Tiempo total 2 horas 10 minutos

Porciones 65 pierogi

Para servir

Masa

• En un tazón grande agregue los huevos, el aceite, la sal y 1 ½ tazas de agua. Mezcle bien para formar una masa, agregando más agua si es necesario.

• Amasar la masa sobre una superficie plana durante unos 4 a 5 minutos o hasta que se vuelva suave y flexible.

• Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora.

Relleno

• Pela las papas y córtalas en cubos de 2 pulgadas. Colóquelos en una olla grande con agua salada y hierva. Cocine las papas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

• Mientras se cocinan las papas, en una sartén mediana a fuego medio-bajo, cocina las cebollas en mantequilla hasta que estén tiernas sin dorarse.

• Una vez que las papas estén cocidas, colócalas en un tazón grande y tritúralas. Agregue las cebollas, el queso y la mantequilla restante. Continúe machacando hasta que las papas se vuelvan muy suaves.

Montaje *ver nota

• Usando la mitad de la masa, extiéndala con un grosor de ⅛". Corte círculos de masa con un cortador de galletas o galletas de 3".

• Saque 1 ½ cucharadas de relleno y haga una bola, colóquela sobre la masa de pierogi. Dobla la masa para formar un semicírculo y pellizca los bordes para cerrarlos. Coloque en una bandeja para hornear. Repetir.

• Los pierogi se pueden cocinar o congelar en este punto.

Cocinar

• Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agregue las cebollas picadas y cocine a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. Retire las cebollas de la sartén y reserve para servir.

• Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue suavemente los pierogies y cocine hasta que floten, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Retire con una cuchara ranurada.

• Transfiera los pierogies a la sartén caliente (agregando más mantequilla si es necesario) y cocine hasta que se doren por cada lado, aproximadamente 5 minutos.

• Sirva caliente con cebolla y crema agria.

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Masa Para obtener la mejor consistencia, no recomiendo sustituciones en la masa. Si bien algunas recetas contienen crema agria, esta receta se prepara sin ella. No trabaje demasiado la masa, amase suavemente hasta que esté suave y flexible. Si trabaja demasiado la masa, se volverá dura y demasiado elástica; esto hará que salte hacia atrás cuando se despliegue. Asegúrese de que la parte que está apretada esté bastante delgada, para que la masa no sea demasiado gruesa. Pellizque el borde para que tenga aproximadamente el mismo grosor que la masa. Si lo desea, puede recortar el exceso con unas tijeras de cocina. Relleno Elija una patata rica en almidón como la rojiza o las patatas para hornear para el relleno. Asegúrese de triturar el queso usted mismo de un bloque. No dore las cebollas; cocine suavemente hasta que estén tiernos. Una vez mezclado, pruebe el relleno y ajuste la sal según sea necesario. Enrollando la masa Una segunda opción para la masa es pellizcar un trozo y enrollarlo en un círculo de aproximadamente 3″ de diámetro y 1/8″ de grosor (yo peso toda mi masa y la divido en 65 partes iguales). Así los hacía siempre mi abuela y como suelo hacerlos yo también. Almacenamiento y congelación Una vez ensamblados, los pierogi se pueden congelar hasta por 3 meses.

• Coloque los pierogies en una bandeja para hornear cubierta con pergamino en una sola capa y congele.
• Una vez congeladas, colócalas en una bolsa con cremallera con la fecha escrita en el exterior.
• No es necesario descongelar antes de hervir, cocine directamente desde congelado.

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Calorías: 109 | Carbohidratos: 14 g | Proteína: 4 g | Grasa: 4 g | Grasa saturada: 3 g | Grasa poliinsaturada: 1 g | Grasa monoinsaturada: 1 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 17 mg | Sodio: 136 mg | Potasio: 137 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 127 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 64 mg | Hierro: 1 mg

La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de los ingredientes utilizados.

Curso Cena, Entrada, Almuerzo, Plato principal, Guarnición

cocina polaca

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