Los limones encurtidos son una conserva tradicional de la cocina norteafricana, especialmente de Marruecos, donde se les llama limones confitados.
Se trata de limones enteros o cortados en trozos que se maceran en sal y zumo de limón durante varias semanas o meses, hasta que se fermentan y adquieren un sabor intenso y aromático.
Los limones encurtidos se usan para dar un toque ácido y refrescante a muchos platos, como tajines, ensaladas, sopas, guisos o pescados.
Preparación de limones encurtidos
Para hacer limones encurtidos se necesitan pocos ingredientes: limones, sal, zumo de limón y especias al gusto, como laurel, pimienta, clavo o canela.
El proceso es muy sencillo, se lavan bien los limones y se les hacen unos cortes en cruz sin llegar al final. Se rellenan los cortes con sal y se colocan en un frasco de cristal esterilizado. Se cubren con zumo de limón y se añaden las especias. Se cierra el frasco y se deja reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes, agitando el frasco cada dos o tres días para que se mezclen los sabores.
Los limones encurtidos están listos cuando la piel se vuelve blanda y translúcida y el líquido tiene un color amarillo oscuro. Para conservarlos más tiempo se pueden guardar en la nevera. Para usarlos se lavan bajo el agua para quitar el exceso de sal y se desechan las semillas y la pulpa. Se corta la piel en tiras o trocitos y se añade al plato que se quiera.
Combinación con los limones encurtidos
Los limones encurtidos son muy versátiles y se pueden combinar con muchos ingredientes y recetas.
Por ejemplo, se pueden hacer unas cebollas moradas en escabeche con vinagre, azúcar, especias y trozos de limón encurtido. Esta preparación es típica de México y se usa para acompañar carnes, tacos o tortas.
Otra opción es hacer una salsa de ají amarillo con huevos, vinagre, mostaza, crema agria y trozos de limón encurtido. Esta salsa es originaria de Perú y se usa para aderezar platos como el ceviche, la causa o el pollo a la brasa.
También se pueden hacer unos limones encurtidos al estilo oriental con azúcar, chile seco, cúrcuma y aceite. Esta receta es ideal para usar con el Thermomix y se puede servir con arroz, couscous o carne.
Los limones encurtidos son una forma fácil y deliciosa de aprovechar los limones y darles un nuevo sabor. Son una conserva casera que dura mucho tiempo y que aporta un toque exótico y refrescante a cualquier plato.