La pasta a la carbonara es uno de los platos más famosos y deliciosos de la gastronomía italiana. Sin embargo, no siempre se prepara de la forma correcta, ya que existen muchas versiones que se alejan de la receta original.
¿Qué es la pasta a la carbonara?
La pasta a la carbonara es una receta típica de la región del Lacio, en el centro de Italia, especialmente de la ciudad de Roma. Su nombre proviene de la palabra “carbonaro”, que significa carbonero en italiano, ya que se dice que era el plato que comían los trabajadores del carbón.
Esta pasta se caracteriza por su salsa cremosa y suave. La salsa se mezcla con la pasta caliente, que suele ser espaguetis o rigatoni, y se adereza con pimienta negra recién molida.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer la pasta a la carbonara?
Lo mejor de esta receta es que solo necesitas cuatro ingredientes básicos: pasta, huevos, queso pecorino y guanciale. Estos son los ingredientes que se usan en la receta tradicional, y que te recomendamos que respetes para obtener el mejor resultado.
¿Cómo hacer la pasta a la carbonara paso a paso?
Hacer la pasta a la carbonara es muy fácil y rápido, solo tienes que seguir estos pasos:
- Pon a hervir una olla con abundante agua y sal gruesa. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y cuécela según el tiempo indicado en el paquete, hasta que esté al dente.
- Mientras tanto, corta el guanciale en tiras finas y fríelo en una sartén sin aceite, a fuego medio-bajo, hasta que esté dorado y crujiente. Reserva el guanciale y su grasa aparte.
- En un bol, bate los huevos o las yemas con el queso pecorino rallado y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
- Escurre la pasta y resérvala en la olla, junto con un poco de agua de cocción. Apaga el fuego y añade el guanciale con su grasa y la crema de huevos y queso. Remueve rápidamente con una cuchara de madera o unas pinzas, para que la salsa se reparta bien y se cocine ligeramente con el calor residual, sin cuajar ni secarse.
- Sirve la pasta a la carbonara en platos individuales y espolvorea más queso pecorino y pimienta negra al gusto. Disfruta de tu plato caliente y recién hecho.
¿Qué consejos te damos para que tu pasta a la carbonara quede perfecta?
Para que tu pasta a la carbonara quede perfecta, te damos algunos consejos que debes tener en cuenta:
- No uses nata, mantequilla, cebolla, ajo ni otros ingredientes que no sean los que te hemos indicado. Estos ingredientes alteran el sabor y la textura de la salsa, y no son parte de la receta original.
- No cocines la salsa a fuego directo, sino que aprovecha el calor residual de la pasta. De esta forma, evitarás que los huevos se cuajen y se formen grumos, y conseguirás una salsa cremosa y suave.
- No enjuagues la pasta después de escurrirla, ya que perderá el almidón que ayuda a ligar la salsa. Tampoco la dejes enfriar, ya que se pegará y se secará.
- No escatimes en el queso pecorino ni en la pimienta negra, ya que son los ingredientes que le dan el toque final al plato. Usa queso rallado al momento y pimienta recién molida, para que tengan más aroma y sabor.
Además de lo anterior, asegúrate de comprar los ingredientes de la mejor calidad, ya que esto marcará la diferencia en el resultado final. La pasta a la carbonara es una receta que combina sencillez y exquisitez, por lo que es ideal para aquellos que desean lucirse en la cocina sin complicarse demasiado.