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Noticias locales

Una bodega para poner en valor las uvas autóctonas


El enólogo argentino de 48 años está radicado en Torre del Mar desde hace más de dos décadas. / E. CABEZAS

El agrónomo argentino Fabio Coullet inaugura en Almáchar su proyecto vitivinícola, con el que ha lanzado los primeros vinos de las variedades moscatel, doradilla, pedro ximénez y garnacha

cabezas de eugene

A sus 48 años, Fabio Coullet está «enamorado» de Málaga y sus vinos. Instalado en Torre del Mar desde hace más de dos décadas, de esta pasión gastronómica ha nacido su proyecto vinícola más personal, con sede en Almáchar, epicentro del cultivo de la uva Moscatel de Alejandría. Además de esta variedad de uva autóctona, utiliza otras tres para elaborar las tres referencias que ya tiene en el mercado.

En concreto, con moscatel, doradilla de Mollina y Pedro Ximénez de los Montes, ha lanzado 9.000 botellas de ‘Secuencial’, a un precio de entre 13 y 14 euros. Ha elaborado 5.000 botellas de ‘Ingénito’ con uva tinta garnacha, que se venden entre 20 y 24 euros. Por último, ‘Villazo’, con unas 4.000 botellas, está elaborado con moscatel, con un precio entre 17 y 18,5 euros la botella. En los tres casos, el logo de la marca rinde homenaje a la mula, uno de los animales imprescindibles en la heroica siega de zonas como la Axarquía, por sus fuertes pendientes, de hasta un 70%.

«Tenemos que defender el territorio, todo se hace completamente a mano, la tierra se labra a mano y se utilizan animales como mulas», dice Coullet, que está «muy satisfecho» con la primera cosecha de sus vinos, «que se están vendiendo muy bien, sobre todo en hostelería, pero también a través de internet”, añade. “La Axarquía es un lugar con un potencial vitivinícola muy grande, desde 2018 está declarado territorio SIPAM por la UNESCO, y Almáchar concentra 80 % de la uva moscatel que se cultiva allí”, señala el enólogo, que reconoce que en esta segunda añada ha sido algo menor debido a la sequía, “aunque la calidad es excelente y esperamos tener vinos igualmente exquisitos el próximo año”. él añade.

La bodega, incluida en la Denominación de Origen de las Sierras de Málaga, arrancó en 2020, en plena pandemia. A base de mucho trabajo y esfuerzo, junto a una decena de agricultores, Coullet consiguió lanzar este año sus tres primeros vinos. Se trata de un proyecto inspirado en la forma de hacer vino de los ‘vignerons’ franceses, con vinificación de mínima intervención, «lleno de honestidad» y que pretende poner en valor las variedades autóctonas «como medio para favorecer el desarrollo sostenible del medio rural, fijando la cultura y su gente a la Axarquía”, dice.

El resultado de la pasión de Fabio Coullet por el terruño oriental y la gente que lo rodea se muestra en la forma en que trata el viñedo. Un trato que aplica procesos ecológicos y trabaja con respeto por la tierra y sus ciclos, “escuchando sus necesidades y dándole su tiempo”, insiste.

Para la elaboración de sus tres primeros vinos, Fabio Coullet ha apostado por las variedades autóctonas, de las que es un fiel defensor y a las que dedica especial atención y mimo, cuidando viña a viña, racimo a racimo y fruto a fruto, « sin herbicidas, con mínima intervención en bodega, con levaduras autóctonas”, describe.

De ahí nace su ‘Villazo’, elaborado con la variedad más representativa de la zona, 100% Moscatel de Alejandría, envejecido durante cuatro meses en barrica nueva de roble francés. Por su parte, ‘Secuencial’ es un vino que refleja las características del territorio del que nace y está elaborado con las variedades Doradilla, Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría.

En su búsqueda de innovación, ha incorporado a esta zona mediterránea la garnacha, una variedad de uva “desacreditada durante años, pero que está recuperando su posición y estatus como la uva autóctona española que es”. El resultado es ‘Ingénito’, una garnacha 100% de la Axarquía. “Se trata de una garnacha fresca, mediterránea, delicadamente afinada en barrica de roble francés”, afirma Coullet, que insiste en defender “el enorme potencial” de la comarca oriental como zona de elaboración de vinos de autor.


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