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Rescate de queso real | sur en español


REUTERS

Esta es la historia de cómo el Príncipe de Gales rescató a los queseros artesanales de una posible ruina

Ya sea que los amemos, los odiemos o simplemente los aguantemos, aquellos que viven en países con monarquías tienen un aire singular sobre ellos. Al hojear los medios extranjeros después de la muerte de la reina Isabel de Gran Bretaña, está claro que las naciones no monárquicas se sienten ligeramente inferiores, por mucho que estén en desacuerdo. La libertad de las consideraciones gubernamentales permite al líder hereditario de un reino privilegios exclusivos, y la historia de cómo el Príncipe de Gales rescató a los queseros artesanales de Gran Bretaña de la ruina inminente es un buen ejemplo.

En la década de 1990, una serie de alarmas alimentarias sacudieron a la nación e hicieron que los legisladores se empeñaran en introducir medidas de salud exageradas destinadas a la seguridad alimentaria. Una propuesta fue que solo se usara leche pasteurizada para la elaboración de queso, algo que habría sido una sentencia de muerte para los productores artesanales. Los granjeros que venden leche sin pasteurizar tienen puntos de vista diferentes sobre cómo se deben entregar los alimentos al consumidor, pero los queseros, en este caso los que usan solo leche ‘natural’, habrían tenido que cerrar sus negocios. Se trazaron líneas de batalla, pero afortunadamente el Príncipe de Gales es patrocinador de la Asociación de Queseros Especializados, aunque solo en una posición honorífica. Sin embargo, consiguió que los políticos estuvieran de acuerdo en que era importante fomentar la fabricación de queso tradicional y luego invitó a todas las partes a reunirse en su Highgrove Estate.

El resultado fue una revisión de la legislación propuesta, y hoy en día Gran Bretaña tiene más de 700 quesos caseros diferentes, probablemente más que los franceses. El queso artesanal, muchos elaborados con leche sin pasteurizar, es una industria de varios millones de libras al año, que sustenta a cientos de pequeñas granjas y miles de puestos de trabajo, todo lo cual habría desaparecido sin la iniciativa de Su Alteza Real.


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