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Madrid Fusión Alimentos de España: Watanabe, el cuchillo más afilado del sushi más digital


Takayoshi Watanabe, todo un espectáculo en su discurso. / Nacho Gómez / Vídeo: Jorge Sánchez

Sushiman Takayoshi Watanabe ha convertido el arte de cortar pescado en un espectáculo. Sushi 2.0 en el escenario Madrid Fusión

Si su sushi es famoso, las poses por las que este itamae está arrasando en las redes sociales lo son aún más. Rostro serio, brazos levantados y sushi en primer plano. Lo cuelga en Instagram y Tik Tok, y lo ha repetido en el escenario de Madrid Fusión Alimentos de España. “El mundo del sushi es como el mundo del espectáculo”, reconoce Takayoshi Watanabe, el itamae de Teru Sushi en Tobata (Fukuoka Perfecture, Kyusyu, Japón), que ha hecho de ello un arte.

“Mi restaurante está en una zona rural, un lugar remoto donde no venían muchos clientes a pesar de que teníamos buenos ingredientes. Tenía que atraerlos y el camino ha sido por mí», explicó Watanabe mientras cuchillo en mano demostraba su maestría con el corte del pescado.

Tercera generación de Teru Sushi, Watanabe se inició en el mundo del judo pero acabó siendo sushiman y revolucionando el negocio familiar que fundaron sus abuelos hace 60 años. Bromeando y para cerrar, Takayoshi Watanabe asegura que el secreto de este cambio ha sido «usar un gran cuchillo, unos ingredientes ‘buenos’ y los ojos grandes del chef». Obviamente, hay algo más detrás. Watanabe recordó la necesidad de contar con ingredientes de primera calidad y lo más original posible. En este sentido, el vinagre de arroz que utiliza “está hecho expresamente para el restaurante. Se trata de un vinagre de sake, un vinagre añejo «con olor a fermentación» y que el chef utiliza para crear su sushi Edomae (estilo tradicional) «que cuando empecé a ver el sushi ni sabía que existía». Del mismo modo, “también se personaliza el cuchillo de corte” con el que asegura obtener cortes limpios y fáciles de los trozos de pescado.

Verlo trabajar es parte de la experiencia, con una actuación que, aunque circense, esconde mucha técnica perfeccionada con la práctica. “Hay que dedicarse, hay que perseguir los sueños a pesar de los obstáculos”, animó Watanabe a los jóvenes chefs al tiempo que afirmó que su lema se resumiría en “sin límites”. La comunión de Watanabe con esta edición de Madrid Fusión Alimentos de España que acabó con todo el público de pie haciéndose pasar por el chef mientras él, desde el escenario, se hacía un selfie.


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