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Hacer mentas de mantequilla une a la familia, incluso si es en Zoom: NPR


Izquierda: Jordan Harrison con su abuela, Judy Greene. Derecha: mentas de mantequilla recién hechas.

Jordan Harrison/Collage de NPR


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Jordan Harrison/Collage de NPR

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Izquierda: Jordan Harrison con su abuela, Judy Greene. Derecha: mentas de mantequilla recién hechas.

Jordan Harrison/Collage de NPR

All Things We’re Cooking es una serie que presenta recetas familiares de ustedes, nuestros lectores y oyentes, y las historias especiales detrás de ellos. Continuaremos compartiendo más de sus joyas de cocina durante las fiestas.

Había tantos días cada invierno en los que la temperatura descendía por debajo del punto de congelación donde Jordan Harrison creció en Carolina del Norte. Y cuando llegaron esos días, significaba levantarse temprano, reunir a la familia y preparar una tanda de caramelos de menta.

«Mi abuela aprendió a hacer caramelos de menta, que son como caramelos de menta que se derriten en la boca, en economía doméstica cuando estaba en la escuela secundaria y lo transmitió», dijo Harrison.

«Creo que se ha convertido en una forma en que nos unimos cuando el lado de la familia de mi madre está todo unido, y es solo una fuerza de conexión para todos nosotros».

Las mentas de mantequilla no requieren muchos ingredientes, pero se necesita un equipo especial y un clima frío. Probablemente el elemento más importante sea una gran losa de mármol. Se unta con mantequilla y luego sale a temperaturas bajo cero, mientras se hierve una mezcla de confitería en la estufa.

«A veces la gente me pregunta, ¿por qué no puedes simplemente ponerlo en el congelador? Creo que la razón principal es que la humedad también debe ser baja. Y luego, por lo general, estas losas son bastante grandes y no siempre caben». el congelador», dijo.

Harrison vive en Chicago ahora y usa su escalera de incendios como un lugar de enfriamiento para su losa de mármol en los días de fabricación de menta. Si bien ha hecho mentas con su familia muchas veces a lo largo de los años, dijo que solo comenzó a hacerlas sola el año pasado después de que su madre, que vive en Raleigh, le dio una lección sobre Zoom. Fue un éxito.

«Realmente sentí que había hecho algunas mentas que resultaron bastante bien», dijo.

Pero lo más importante, dijo Harrison, la conectó con su familia.

«Hacer mentas en mi familia me hace sentir más cerca de mi mamá, me hace sentir más cerca de mi tía y mi tío y, aunque ya no estén, creo que me hace sentir más cerca de mis abuelos».

Trabajar con su madre a través de Zoom también le dio a Harrison la oportunidad de escribir la receta que hasta entonces se había transmitido de boca en boca, aunque hay una pregunta que todavía no puede responder.

«¿Cuánto tiempo se quedan bien? Esa es una buena pregunta», dijo Harrison. «No estoy exactamente seguro porque siento que en mi familia siempre se los comieron bastante rápido. Así que no sé si alguna vez alcanzamos su vida útil máxima».

mentas de mantequilla

Receta enviada por jordan harrison
Chicago, enfermo

Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • azúcar en polvo
  • unas gotas de aceite de menta, no de extracto de menta
  • 1 media barra de mantequilla sin sal
  • unas gotas de colorante alimentario (opcional)
  • una losa de mármol untada con mantequilla helada
  • termómetro de caramelo
  • un par de tijeras de cocina resistentes, preferiblemente con resorte

Direcciones

Unte con mantequilla una losa de mármol y colóquela afuera a temperaturas bajo cero para que se enfríe.

Coloque papel encerado sobre una superficie plana grande y espolvoree con azúcar en polvo.

Coloque el agua, el azúcar granulada y la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso y caliente a fuego alto en una estufa.

Mida la temperatura de la mezcla con un termómetro para dulces hasta que alcance los 258 grados F. (Alrededor de los 240 grados, saque la losa de mármol del exterior). Retírela de la estufa e inmediatamente vierta la mezcla sobre la losa de mármol.

A medida que comience a enfriarse, use sus manos con cuidado para doblar los bordes exteriores hacia el centro. Continúe haciendo esto hasta que la mezcla se convierta en una masa más sólida de caramelo y menos charco.

Mueva el caramelo a las partes más frías de la losa de mármol hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo por completo. Coloque la masa de caramelo en el centro de la losa y haga una depresión en el medio.

Agregue colorante para alimentos y 2-4 gotas de aceite de menta en la depresión. Tome el dulce con ambas manos y comience a tirar de una cuerda de aproximadamente media pulgada a tres cuartos de pulgada de grosor. Luego dóblalo por la mitad sobre sí mismo y repite.

Continúe tirando y doblando el caramelo como una máquina de caramelos, hasta que comience a perder su brillo y se vuelva difícil de tirar.

Ahora tire del caramelo en una cuerda larga, aproximadamente del grosor de su dedo, girando mientras tira para que tenga un patrón en espiral. Coloque los dulces sobre el papel encerado mientras tira.

Con unas tijeras resistentes, corte el hilo en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Deben formar pequeñas almohadas.

Cuando haya terminado, asegúrese de que las piezas no se toquen. Espolvorear con azúcar en polvo y dejar actuar durante al menos 20-30 minutos.

Luego muévalos a un recipiente hermético y sacúdalos cada seis u ocho horas para evitar que se peguen. Haga esto hasta que las mentas ya no estén pegajosas, aproximadamente de 12 a 24 horas.

Las mentas están listas para comer cuando la textura es cremosa y se derrite en la boca. Esto dependerá del clima, la temperatura y la humedad. (La baja humedad es ideal para las condiciones de fabricación de menta).


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