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En medio de la guerra de Ucrania, una granjera se consuela con sus caracoles

VERESNYA – La granjera ucraniana vivía una vida tranquila con las criaturas más tranquilas: caracoles que cría para la exportación. Entonces, los cielos en el horizonte se volvieron rojos llameantes. Rusia había lanzado su invasión y los pueblos cercanos estaban en llamas.

El pueblo de Veresnya de Olena Avramenko, al noroeste de la capital ucraniana, Kyiv, fue ocupado rápidamente por las fuerzas rusas. Pero sus caracoles eran demasiado preciosos para dejarlos.

Así que se quedó, refugiándose en su sótano y cocinando comidas con caracoles (ravioles de caracol, caracoles fritos, caracoles con mantequilla de ajo) para ella y las otras ocho personas que acogió.

La interrupción de la guerra en las exportaciones de cereales y otros cultivos de Ucrania que alimentan al mundo ha captado la atención mundial y ha disparado los precios del pan en todo el mundo. Pero la producción de otros alimentos más especializados también se ha visto afectada.

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Antes de que la guerra arruinara la vida y la economía de Ucrania, los agricultores y artesanos del país estaban probando con éxito no solo los caracoles, sino también las ostras, las ranas comestibles, las leches a base de vegetales, las cervezas artesanales, los quesos y otros productos para los europeos. mercados.

Avramenko y su hijo, Anton, se dedicaron a la cría de caracoles hace cinco años. Vendió todo para invertir en el negocio, que en ese momento se consideraba un negocio arriesgado y exótico en Ucrania. Para ellos fue una aventura, algo nuevo que aprender. Exportaron los caracoles a restaurantes españoles y Avramenko se dio cuenta de que había encontrado su vocación.

“Me quedé para proteger nuestra granja y nuestro hogar”, dijo. “Si no lo hubiera hecho yo, me habría quedado notando”.

En Francia, donde los caracoles se comen muy calientes con mantequilla de ajo o mezclados con patés, los importadores notaron que los caracoles ucranianos estaban incursionando en el mercado. Las exportaciones a la Unión Europea de caracoles ucranianos crudos se duplicaron con creces entre 2017 y 2021, de 347 toneladas a 844 toneladas.

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“Pero este número podría estar subestimado”, dijo Pierre Commere, del grupo agroindustrial francés Adepale. “Desde hace varios años ha habido una crisis prolongada en la industria del caracol. Cada vez es más difícil encontrar caracoles y los precios están subiendo”.

Durante la ocupación rusa de su aldea, Avramenko encontró otra vocación: distraerse de la guerra e idear nuevas recetas para preparar caracoles cuando regresara la paz.

Su hijo, afortunadamente, no estaba en Veresnya cuando comenzó la invasión rusa el 24 de febrero y no pudo regresar de inmediato. Pero los soldados rusos no parecían interesados ​​en sus caracoles. Vinieron en busca de combustible, rompieron una ventana y le pidieron las llaves a Avramenko.

Ella los regañó gentilmente por allanamiento de morada. Uno de ellos le pidió que lo perdonara.

Las fuerzas rusas se retiraron de Veresnya a fines de marzo, como parte de una retirada general del norte y alrededor de Kyiv para emprender una ofensiva rusa masiva en el este y el sur de Ucrania, donde la lucha continúa. Muchos pueblos en el área de Kyiv estaban llenos de cuerpos y expertos internacionales están trabajando allí para documentar presuntos crímenes de guerra.

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Su hijo llamó el día después de la retirada de los rusos y dijo que volverían inmediatamente al trabajo. Dijo que debido a que la guerra retrasó el inicio de la temporada de cría de caracoles, su negocio, en el mejor de los casos, solo alcanzará el punto de equilibrio este año. Pero él no quería que sus trabajadores temporales no tuvieran ingresos. Y un regreso al ritmo lento de la crianza de caracoles, sintió, les hará bien a todos.

“Estaba entre el miedo y el colapso cuando dijo eso”, dijo Avramenko. “Pero fue lo correcto. Necesitas hacer algo para superar el estado de shock. Si no, puedes perder la cabeza fácilmente”.

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El periodista de AP John Leicester en Kyiv, Ucrania, y Jade Le Deley en París contribuyeron.

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Siga la cobertura de AP de la guerra de Ucrania en https://apnews.com/hub/russia-ukraine

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